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                        了解非洲黃金 --- 可可豆

                        發布時間:2020-04-29 10:06:40 訪問量:342 來源:無錫天鵠食品科技有限公司

                        可可豆的知識


                        種植可可豆

                        可可是可可樹的產物。可可樹是一種熱帶植物,只在炎熱的氣候下成長。這樣,它的種植就被限定在赤道南北各20個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作,一旦成活,可可樹就可以在充足的陽光下成長??煽煞N植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原,必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。


                         第一批果實

                        經過修剪和精心培植,大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理,一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。



                         

                         

                        可可樹是常綠樹種,它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的,成熟之后則變成綠色。在成熟期, 人工種植可可樹有15到25英尺(5到8米)高,但野生可可樹高度可達60英尺(18米)以上??煽蓸涞念A計壽命仍在猜測中。一般認為25年后,一棵可可樹的經濟作用就可能被認為到了終點,這時就適于重新種植年輕的可可樹來取代它。可可樹全年都結果(或豆莢),而收獲卻通常是季節性的。由于可可樹是自由交叉授粉的,豆莢形成各種種類,其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。


                        收獲可可豆

                        采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事??煽蓸浜艽嗳醵腋軠\,工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。

                        種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢。

                         

                         

                        采摘后做些什么

                        收集者會同采摘者一同工作,將豆莢收集到籃中并運到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當,只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。

                        完成收獲需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆,然后丟棄豆莢的外殼和內膜。一個普通豆莢中經過干燥的可可豆不到58克重,確切地說制造1磅巧克力需用400??煽啥?。

                        可可豆與我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中,很快就變成了淡紫色或紫色。此時,它們看上去并不象制成的巧克力,聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。


                        裝運作物

                        從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天,去除了可可的苦味,并產生出具有巧克力特點的原料。發酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。

                        發酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度,殺死了其中的細菌,并激活了存在著的酵素,形成當烘烤可可豆時產生巧克力味道的混合物。最后的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆,這種顏色表明可可豆現在準備進入干燥過程了。

                        象所有飽含水分的水果一樣,如果要保存可可豆的話,就必須將它們干燥。在有些國家,干燥工序十分簡單:只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上,然后將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種干燥法時,人工方法才得以應用。例如,可可豆可能被帶進室內,在熱氣管下干燥。

                          

                        如果有良好的天氣,干燥過程通常需要幾天。在這個間隙,農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選可可豆,并將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來剔除。在干燥中,可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。出售給可可加工者的可可豆都是比較干的可可豆,以供可可加工者將可可豆加工成各式各樣的可可產品。


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